依湯底不同形成各種口味
日本的拉麵源自中國，1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切麵，配以
簡單的湯底和配料。在昭和年間拉麵在日本開始流行，那時的拉麵被叫做支那麵
條 。早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，現在拉麵的口味
漸漸地多樣化。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都
有人研發出別具地方風味的拉麵。
拉麵的湯底
大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。日本拉
麵湯底的常見原料包括 : 雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾、青花魚乾、小魚乾、海帶
、炒黃豆芽、香菇、洋蔥、蔥等等。日本各地區使用不同的食材，產生當地獨特
的口味。
鹽味拉麵 味增拉麵
日本的拉麵店大多沒有小菜，有的會有一小盤配啤酒的滷筍乾或是糖心蛋。一般
而言，蛋跟筍乾是直接放在麵裡面，而加點的生菜沙拉、煎餃或是白飯才是配拉
麵的。在東京下町的標準吃法，就是點拉麵配白飯，最後再把剩下的白飯倒進湯
裡當茶泡飯。拉麵的好吃在於濃到過鹹的湯頭配上冰涼的開水，而吃的時候通常
有咻咻的聲音，表示這碗拉麵很好吃。
而日本大多的拉麵店是先用自助販賣購買餐券，再把餐券給服務員後引領入座。
日本有名的連鎖拉麵店 - 一蘭拉麵，在入座後在可以依自己的喜好圈選單子上的
味道濃厚、大蒜、青蔥及白蔥的多寡、麵的軟硬度....等等，十分特別。而設計的
座位是單人座一間一間隔開來的，座位上還有個人的飲水機，用餐環境不被打擾
，十分貼心呢!
新橫濱拉麵博物館
創立於1994年，是世界上第一個美食樂園。創始人岩岡洋志生長於新橫濱，為了
對熱愛的這片土地有所貢獻而設立的博物館。館內有拉麵歷史文化展覽區、紀念
品商店，還設有許多日本各地著名地拉麵店，為了讓客人品嘗到更多口味，每家
拉麵店都有販賣小碗拉麵。而館內的其中一區是以 1:1 的比例下去做的，呈現昭
和33年的東京景象，讓人可以在懷舊的氣氛下來品嘗美味的拉麵。
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